Как приготовить солянку

Солянкаэто густой наваристый суп на крутом бульоне. Бульон может быть мясной, рыбный или грибной. Соответственно и солянка делится на три вида по типу бульона. Страна, в которой появилась солянкаРоссия, но блюдо очень быстро нашло своих ценителей далеко за ее пределами. В старину блюдо называли селянка, что подразумевалосельская еда. Не удивительно, ведь людям, которые много времени уделяли физическому труду, просто необходима простая, сытная и горячая пища. Существует легенда, по которой солянку готовили из того, что каждый из гостей принесет с собой. Подавали ее к водке, как закуску. Ведь довольно жирный суп помогает долго не пьянеть и быстро насыщает.

 

Кроме классических рецептов солянки существует еще как минимум несколько десятков вариантов. Все тому, что популярное блюдо каждая хозяйка слегка видоизменяет под собственные вкусы и финансовые возможности.

 

1. Особенности приготовления солянки

 

Густота супа позволяет использовать его как первое и второе блюдо. Характерные особенности, по которым можно быстро отличить солянку от других суповконцентрированный бульон и кислосоленый вкус. Такой специфический вкус получается в результате добавления в блюдо маслин, оливок, соленых или квашеных огурцов, маринованных каперсов, лимона, кваса, соленых грибов. Ингредиенты меняются в зависимости от конкретного рецепта.

 

 

Пряностинеизменный компонент вкусной правильной солянки. Кроме соли и черного перца часто используют чеснок, укроп, петрушку, зеленый лук, душистый горошек.

 

Также при приготовлении солянки используют на 1/3 воды меньше, чем для обычного супа. Эти и объясняется ее густота и наваристость бульона. Вкусную и ароматную солянку можно смело подавать к праздничному столу.

 

2. Сборная мясная солянка

 

 

Мясная сборная солянка является самым популярным видом этого блюда. Для обычного супа или борща можно взять мясо второго, третьего сорта или даже кости, то в солянку выбирают мясо только высшего сорта. Не редко можно встретить такие не дешевые ингредиенты, как сыровяленая колбаса и отварной язык. Разнообразие мясных компонентов обеспечивает глубокий неповторимый вкус.

 

Особенный мягкий привкус получается при добавлении сливочных или молочных сосисок. Для мясной солянки выбирают посуду с толстым дном и стенками. Именно в ней солянка будет как бы томиться, что в результате положительно скажется на общих вкусовых качествах блюда.

 

Солянка наверное единственный суп в русской кухне, в который не принято добавлять картофель. Хотя это и не запрещается. А вот обязательным ингредиентом считается лимон. Его нарезают на тонкие ломтики и добавляют либо в общую кастрюлю в конце приготовления, либо в порционную тарелку при подаче. За многие годы процесс приготовления солянки превратился в кулинарный ритуал. Для наилучшего результата необходимо тщательно соблюдать количество и очередность закладки компонентов супа.

 

В солянку разрешается также добавление квашеной капусты, как вариант замены соленых компонентов. Главное, во всем знать меру, чтобы вкуснейшая мясная солянка не превратилась в щи с кислой капустой. И, конечно же, важный моментколичество мясных ингредиентов должно быть не меньше 45 наименований. Каждый из них привносит свою ноту в гастрономическую симфонию вкуса. Мясную солянку подают на стол сразу после окончания приготовления. При повторном подогревании, солянка теряет свой неповторимый вкус.

 

Сборной солянка называется потому, что ее в процессе приготовления как бы собирают из подготовленных отдельных компонентовбульона, мясной нарезки и зажарки (бреза).

 

3. Важны все этапы
 
Итак, теперь пришло время подробно рассмотреть процесс приготовления традиционной мясной солянкиВ этом блюде все, даже самый маленький нюанс играет свою роль, и может сказаться на общем вкусе блюда.

 

 

На 2 литра воды берем следующие ингредиенты:

 

300 грамм говядины на кости,
300 грамм свиных ребрышек с мясом,
кости от копченых ребрышек,
1 куриный окорочок,
1 говяжья почка,
1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, петрушки, пастернака (для бульона)
1 луковица, 100 грамм мяса копченых ребрышек, мясо и шкурка от 1 копченой рульки, 12 сливочные сосиски, 1015 маслин без косточки, 23 столовых ложки каперсов, 23 соленых огурца, 2 столовых ложки томатной пасты (для зажарки),
1 лимон,
специи,
сметана для подачи.
Из специй рекомендуем взять зерна кориандра, черный и душистый перец, 1 лавровый лист, 1 сухой целый красный перец.

 

Почку необходимо подготовить заранее. Разрезать пополам, замочить в воде на 3 часа, за это время 34 раза сменить воду. Отварить отдельно, сменить воду после закипания три раза. Остудить, очистить от пленок и жира, нарезать соломкой.

 

 

В толстостенную кастрюлю налить воду, опускаем в нее кость от говядины и ребрышки без мяса, свежие и копченые, кость от рульки. Как только закипела вода, снять пену, убавить огонь до минимального, варим бульон часа 22,5. Кости достать, а в бульон сложить мякоть говядины, свинины, перец душистый горошком. После закипания снять пену, варить мясо примерно 30 минут, важно не переварить его, чтобы мясо после нарезки сохранило форму кубиков. Готовность проверять тонким ножом. Через полчаса добавляем куриный окорочок, луковицу в шелухе, морковь и коренья. Через полчаса бульон готов. Остудить, процедить. Мясо нарезать кубиками или соломкой.

 

В отдельной посуде растопить 3050 грамм сливочного масла. Обжариваем мелко нарезанный лук. Сюда же добавить нарезанные кубиками мясо от копченых ребрышек и рульки. Через пять минут добавляем нарезанные мелко или натертые на крупной терке соленые огурцы. Еще через 5 минут томатную пасту. Через пару минут выключаем, накрываем крышкой. Лимон нарезать на тонкие кольца или полукольца. Извлечь косточки, если таковые имеются.

 

Довести процеженный бульон до кипения. Добавить мясо, затем зажарку, дольки лимона, половину маслины, половину каперсов, кружочки сосисок. После закипания томим на медленном огне пять минут, доводим до вкуса. Вместо соли можно влить рассол из соленых огурцов. Всыпаем любую рубленую зелень на ваш выбор. Выключить, дать настояться без крышки минут 3040.

 

При подаче в тарелку положить несколько разрезанных пополам маслин, чайную ложку каперсов, дольку лимона. Разлить солянку, добавить столовую ложку сметаны, свежую зелень по желанию, черный молотый перец.

 

4. Рыбная солянка

 

Еще один вариант солянки, не менее любимый и популярный. Такая солянка готовиться точно также, как и мясная с одним ключевым отличиемна крепком рыбном бульоне с добавлением филе рыбы. ДЛя приготовления бульона используют рыбную мелочьмелкие рыбешки, которые больше никуда не годятся, а вот бульон из них будет самый вкусный.

 

 

Если вы купили крупную рыбу целой, то ее надо почистить, отрезать голову, плавники, хвост и извлечь хребет. Эти части можно смело добавить к рыбной мелочи. Обязательно бульон процедить через марлю, можно дважды. Чтобы точно ни одного кусочка рыбьей чешуи не попало в тарелку. Еще один моментварить рыбный бульон надо намного меньше времени, чем мясной. Достаточно 30 минут на медленном огне.

 

Рыбу можно брать свежую, слабосоленую и даже копченую. Из всех видом рыбы, как минимум один должен быть жирный. Отлично подойдет ставрида, горбуша, кета, речная форель, лосось, карп. Рыбная солянка очень хорошо помогает от похмелья.

 

5. Грибная солянка

 

Не менее вкусная и грибная солянка. Рецепт такой солянки часто вспоминаю во время православных постов. У этого наваристого супа с потрясающем ароматом тоже есть свои секреты приготовления. Бульон грибной лучше всего делать из сушеных грибов. Особенно вкусныйиз сушеных белых грибов. Грибы необходимо предварительно замочить в холодной воде часа 23, чтобы они отдали возможною горечь и поверхностные ароматы. Эту воду обязательно надо слить. Залить грибы свежей чистой водой, после кипения снять пену, и варить 2030 минут на медленном огне. Процеживать такой бульон не надо.

 

 

Кроме сочетания разных видов грибов, очень вкусно получается, если смешать свежие, соленые, маринованные и сушеные грибы. Грибы нарезать соломкой, сложить в бульон, добавить каперсы, соленые огурцы и маслины. Регулировать кислоту и соленость блюда можно как специями, как и рассолом из огурцов или грибовПрекрасно сочетается со сметаной и свежей рубленной зеленью.

 

Этот густой и ароматный суп обязательно прийдется по душе всем вашим родным и близким. Особенно популярно это блюдо в холодное время года. Ветреными и дождливыми вечерами, тарелка наваристой солянки согреет не только тело, но и душу.

Рейтинг
кукхака
5
Оцените
кукхак
Отзывы о рецептe (1)
  • Солянка — мой фаворит среди супов! Спасибо за кукхак, буду пробовать готовить ее более разнообразно)

avatar